Insalata di patate novelle alla cipriota

Una nota di gusto alle nostre patatine novelle, con questa preparazione tipica della cucina cipriota. Preparatele per tutti perchè piaceranno davvero a tutti. Dosi per 6/8 persone

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  • 1,2 kg di patate di Cipro, o altra patata come Jersey Royal o Charlotte;
  • 50 g di olive greche, snocciolate;
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati;
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 6 cipollotti;
  • 1 limone bio;
  • olio extravergine d'oliva;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;

Lavare e spazzolare bene le patate, quindi cuocere in una grande pentola di acqua bollente salata per 15/20 minuti, o finché sono tenere. Scolare e fare intiepidire, spellare e poi tagliare in pezzi grezzi. 

Mettere in una grande ciotola con il succo di limone e una buon giro di olio extra vergine di oliva. Salare leggermente, quindi mescolare bene e poi lasciare raffreddare completamente. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Tritare grossolanamente le olive e versare insieme ai capperi nella padella e friggere per 2 o 3 minuti. Nel frattempo, raccogliere e tritare le foglie di coriandolo, quindi tagliare e affettare finemente i cipollotti, quindi aggiungere alla ciotola con le patate e mescolare bene, Cospargere con le olive e capperi rosolati e servire.

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